今日23时02分48秒，迎来二十四节气中非常重要的一个节气——冬至，从这一天起开始“数九”。冬至是我国二十四节气中最早制定的节气之一。古称“日短”或“日短至”，时间基本在每年的阳历12月21日至22日之间，此时太阳黄经270度。冬至这天，阳光几乎直射南回归线，北半球白昼最短、夜晚最长。过了这天，太阳逐渐北移，白天就会一天天变长。

数九寒天起

冬至一阳生

冬至是二十四节气中的第22个节气，也是中国民间的传统节日，兼具自然与人文两大内涵。冬至过后，我国各地气候都进入一年中最寒冷的阶段，也就是人们常说的“数九寒天”。

自然物候特点

■ 日照最短，昼短夜长

冬至这天，太阳直射南回归线，是北半球一年中白昼最短、黑夜最长的一天。过了冬至，太阳直射点开始向北移动，北半球的白昼会逐日变长，所以民间有“冬至一阳生”的说法，喻示阳气开始回升，万物逐渐复苏。

■ 气温持续走低

冬至后，北半球的热量散失仍在持续，气温会持续走低，进入一年中最冷的“数九寒天”阶段。

气象资料显示，每年的冬至前后会有强大的冷空气南下，造成骤然降温，此时节，人们要注意保暖，防病保健。

冬至，不仅是二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族的一个重要传统节日。在商朝、周朝、秦朝，都将冬至这一天设为“岁首”。汉朝开始，冬至被定为节日——冬节。

民间传统习俗

■ 北方吃饺子

北方地区有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的俗语。相传饺子是医圣张仲景为救治寒冬冻耳的百姓所创，后来逐渐演变成冬至吃饺子的习俗，其寓意是抵御严寒、保护身体。

■ 南方吃汤圆、年糕

南方多地冬至会吃汤圆，汤圆象征团圆、圆满，家人围坐一起吃汤圆，喻示着阖家幸福。部分地区还会吃年糕，取“年年高”的吉祥寓意。

■ 祭祖祭天

在古代，冬至是一个非常重要的节日，有“冬至大如年”的说法。帝王会举行隆重的祭天仪式，祈求来年风调雨顺；百姓则会祭祀祖先，表达缅怀与敬意。

■ 冬至进补

冬至时节，人体阳气较弱，民间有“冬至进补，来年打虎”的说法。人们会在此时吃一些温热滋补的食物，比如羊肉、鸡汤等，帮助身体积蓄能量，抵御寒冬。

■ 数九

从冬至逢壬日起，民间开始“数九”，每九天为一个“九”，共九九八十一天。人们会通过“九九消寒图”来记录天气变化，期盼寒冬过去，春天到来。

■ 拜师

古代有冬至拜师的习俗，学生要向老师行礼，奉上礼物，感谢老师的教诲，而老师也会设宴款待学生，师生共度佳节。

整理 赵秋艳

超越三百年的醋香 天津人的“味觉标志”

冬至临津沽，寒岁暖食香。

天津人的冬至，还必须和一碗热腾腾的饺子“深度绑定”，而和天津饺子绑定的，必须是家家餐桌上的那瓶独流醋。你可能不知道，一口老醋需要三年的发酵和等待，更有超越三百年的文脉绵延。

在天津人的舌尖和心里，这一口三百余年历史，带着甜口的老醋香，是童年的记忆，也是津沽大地上的“味觉标志”之一。作为国家级非遗代表性项目、中国三大传统名醋之一，独流老醋早已超越食材本身，成为津派民俗文化的美食印记。

三百余年岁月流转，让独流老醋的香气穿越了时光。康熙四年，王六爷在镇中创办醋酱园，后更名天立酱园，开启了这份“味觉遗产”的传承脉络。据记载，上世纪30年代，30余家醋坊林立，津城的醋香经由运河漕运之便，走出京津，走向苏杭，甚至远渡南洋，成为南北文化交融的味觉纽带。

作为独流老醋的第十二代传承人，张荣展师从第十一代传承人张殿英，不仅继承了天立独流老醋的手工生产技艺，更创新改良酿醋与陈酿工艺，成为这项国家级非遗技艺守护者。在张荣展看来，独流老醋的醇厚，首先源于这片土地的馈赠——独流镇因子牙、大清两河汇注南运河而成名，三河交汇滋养出温润的气候与肥沃的土壤，更孕育出甘甜的南运河水。

“老醋以优质的元米（黄米）、高粱为主要原料，选用小麦、大麦和豌豆制成的优质大曲为糖化发酵剂，经14道工序、历时3年酿造而成。虽然现代技术手段先进而多样，但独流老醋的绝大部分工序坚持古法。”张荣展介绍，“从原料筛选到蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵，再到陈酿、淋醋等14道工序，每一步都不能省。尤其是陈酿，一排排的大缸露天摆放，晴天晒、雨天盖，靠自然的力量促成氧化、酯化反应，一口好醋，需要经年累月的酝酿。”这种“守正不守旧”的匠心传承，成为“见人、见物、见生活”非遗理念的生动诠释。

老醋的滋味，是土地的滋味，是岁月的滋味，更是天津人的生活滋味。在冬至的暖意中流转，也在世代传承中，续写着津派文化的温情故事。记者 王轶斐

图片由受访人提供